张福锁教授做科普：农田离不开化肥，用对化肥，果更香、瓜更甜！
近年来社会上谈“化”色变的不正常现象愈演愈烈，甚至出现“我们恨化学”这类无知言论，作为重要石化产品的化肥，在公众追求高品质生活的今天，正在遭受非议。现代农业能否离开化肥？农田面源污染、大气污染，化肥要承担主要责任？瓜不香、果不甜是化肥造成的吗？
中国农业大学资源环境与粮食安全研究中心主任张福锁教授发表题为“化肥——工业革命成果 现代农业支撑”的重磅文章，详细阐述了农田为什么离不开化肥？吃饱、吃好、健康，化肥咋保证？同时，阐明了大气污染：氮肥不是最大贡献者；土壤板结：不合理耕作造成；农产品品质低：不合理施肥影响大等观点。
在公众对化肥的种种误解与疑虑，甚至化肥被妖魔化面前，张福锁教授指出：高血压、高血脂、高血糖等一系列健康问题，是食物摄入方式存在问题，不是食物本身存在问题。和饮食一样，化肥施用过量、养分搭配不合理、施用方式粗放等错误方式也会产生负面影响，但需要科学分析、正确认识、理性对待。张福锁教授指出，转变肥料生产与施用方式，是保证食物供应和可持续发展的大事。既要改变“多施肥多增产”“水大肥勤不用问人”等错误观念，也不能把化肥妖魔化。科学理性认识化肥，正确合理施用化肥，立足现代农业创新产品和服务，才是正确方向。
化肥来自自然界，供应效率高。氮肥主要原料来自大气，其他化肥原料主要是矿产。氮肥生产与生物固氮机理相似，通过高温、高压及催化，将大气中的惰性氮气变成作物可以利用的活性氮(铵盐、硝酸盐)。在一个10公顷土地上建立的合成氨厂，每天可生产3000吨氮，一年能满足千万亩农田维持亩产400～500千克的产量，比传统生物固氮效率提高约100万倍。化肥让农田从培肥-生产的长周期，转变为连续生产的短周期，极大地提高了农田产出效率。
化肥养分浓度高，劲大，降低了劳动强度。化肥养分含量一般超过40%，是传统有机肥的10 倍以上。尿素含氮46%，满足一亩农田10千克的氮素供应，只需25 千克左右尿素，一个劳动力徒手半天完成。而传统农业收集、堆沤、运输、施用有机肥，需要许多人花费几个月。化肥极大地提高了劳动生产效率。
化肥肥效高，利于作物及时吸收。化肥养分主要是无机态的，施入土壤中后会迅速被作物根系吸收。氮肥施入土壤后一般3～15天就会完全释放，在植物生长旺盛阶段可以迅速满足作物需要。化肥还可以通过灌溉，甚至通过叶面喷施的方式施用，极大地提高作物的养分吸收效率。
化肥本身是无害的。化肥养分含量高、杂质低。例如，尿素含有46%的氮素，氮是作物所需营养元素，其余的主要是CO2，施用到土壤中后会再次释放回到大气中，是无害的。此外，尿素还含有1%左右的水和1%左右的缩二脲。缩二脲含量严格控制到1.5%以下对作物无害，而且会在土壤中分解并被作物和微生物利用。其他的磷肥、钾肥以及中微量元素都是从矿物中提取出来的，基本成分也都是无害的。
上世纪60 年代第一次绿色革命是人类发展史上重要的里程碑，通过高产品种、灌溉、机械化和大量施用化肥，提高了农产品供给。联合国粮农组织(FAO)统计，上世纪60年代至80年代，发展中国家通过施肥提高粮食作物单产55%～57%。而化肥对于中国来说，意义更加重大。
中国粮食产量的一半来自化肥。新中国成立前，中国沿用传统农业生产方式，即利用作物秸秆、人畜粪尿、绿肥等培肥地力，粮食产量较低。秦汉至清朝的2000余年间，中国小麦亩产量仅从53 千克增长到97.5 千克。新中国成立至今的70余年间，小麦亩产量达到350～400千克，高产地区达到750千克。其中，化肥施用发挥了关键作用。科学家研究证明，不施化肥和施用化肥的作物单产相差55%～65%。
化肥显著提高了国人的营养水平。近年来，中国人均蔬菜水果供应量持续增长，在丰富食谱的同时，也提高了居民的营养水平。人均动物蛋白供应量从1961年的1.4千克增长到2014年的15.5千克。水果和蔬菜增产，主要是通过现代化的生产方式提高产出。肉制品、奶制品的增长来自饲料供应的增加，而饲料生产也依赖化肥的施用。化肥为生产更多人类所需的蛋白、能量、矿物质提供了基础。
化肥提高了土壤肥力。耕地质量是粮食安全的基本保障。传统农业耕地养分含量主要由成土矿物决定，绝大部分土壤出现了不同程度的养分缺乏。例如，土壤有效磷含量相对较低。据上世纪80年代第二次土壤普查数据，平均含量仅7.4毫克/千克。通过施用磷肥，近30年来中国土壤有效磷含量上升到23毫克/千克。化肥施用还可增加农作物生物量，提高地表覆盖度，减少水土流失。土壤本身也是碳汇，可储存温室气体，减轻工业化的负面影响。通过提高作物单产，还可为城市建设、工业和商业发展提供土地空间。
农业生产中施用的氮肥，如尿素、碳铵和二铵等铵态氮肥等进入土壤后，若没有被作物吸收利用，部分氮素将以氨气和氮氧化物等活性氮形式排放，引起大气污染。如果采取深施覆土、分次施用、选用合理产品，这些损失是很小的。研究表明，目前氮肥对中国氮氧化物总排放的贡献约5%。
农户直观感觉土壤板结了、污染了，就简单归结为化肥造成的。其实，土壤板结主要是大水漫灌、淹灌、不合理的耕作等造成的。合理施用化肥，尤其是与有机肥配施，可以改善土壤结构。另外，化肥中仅磷酸铵会带入一定量的重金属，对土壤重金属污染的影响很小。中国磷矿含镉量很低，按照目前施肥量(50千克/亩，按平均含镉量10毫克/千克计)，每年带入的镉仅为0.5克/亩。而工矿业开采和污水灌溉带入的镉数量远高于肥料。
老百姓常说，“用了化肥，瓜不香了、果不甜了”，实际是部分果农盲目追求大果和超高产，大量投入氮肥，忽视其他元素配合，导致果实很大、水分很多，而可溶性固形物、糖度反而跟不上，风味降低了。化肥养分结构、施用方法合理，健康成长的瓜果，果更香、瓜更甜。
